近日，中国农业科学院农业信息研究所与饿了么联合发布了《“小份餐”食物减损减碳评估报告》（以下简称《报告》），以及餐饮外卖行业首个“可持续食物指标体系”。

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小份餐可节约54万人一年的粮食需求量

据了解，《报告》通过“间接推算法”以及“直接估算法”建立计算模型，估算出平均每单“小份餐”外卖，可减少食物浪费110.23克，由此带来的食物浪费减少比例达53.3%。以2021年数据为例，饿了么“小份餐”订单全年减少的食物浪费量约等于54万人一年的粮食需求量。《报告》还通过构建外卖食物碳足迹估算框架，计算了“小份餐”所带来的碳足迹减少量。数据显示，平均每单“小份餐”外卖减少食物浪费碳足迹365.07 克CO2eq。

《报告》结论认为，外卖平台增设“小份餐”专区、鼓励商户提供多种小份餐品等激励方式效果显著，“小份餐”订单量明显增加。同时“小份餐”还能满足消费者对丰富口味、省钱、减少浪费、搭配营养等多种需求。

去年8月，中国农业科学院农业信息研究所与饿了么共同启动“可持续食物系统联合实验室”研究计划。双方携手围绕反食物浪费、绿色低碳等领域，开展产学研合作，为行业的可持续发展探路。

此次除了发布《报告》，“可持续食物系统联合实验室”还发布了业内首个“可持续食物指标体系”。该指标体系参照了联合国2017年颁布的《2030 年可持续发展议程》各项可持续发展目标和具体目标全球指标框架，同时以联合国粮农组织可持续食品价值链开发模型为基准选择领域和指标。并在此二者基础上，结合中国法律、饮食文化、创新等作出调整优化。

中国农业科学院农业信息研究所创新团队首席科学家贾相平介绍：“可持续食物指标的使用对象将主要针对于入驻外卖平台的餐饮企业，数据采集方式来源于两类，一是饿了么平台数据，二是由商户主动提供。希望通过推广指标使用，鼓励和引导餐饮企业向可持续食物系统转型。”

有关部门发布文件鼓励平台引导商户提供小份饭菜

据悉，“可持续食物系统联合实验室”将以餐饮门店为对象，开展“可持续食物体系创新奖”的评选。“希望通过这项活动，从经济发展、社会融合、自然生态和创新活力四个方面，倡导餐饮行业商业价值和社会价值互促互融的价值导向和创新做法，营造积极健康可持续发展的行业生态。”饿了么食品安全部兼合作发展部总经理田西艳表示。

值得一提的是，不久前，市场监管总局和商务部联合印发《关于发挥网络餐饮平台引领带动作用有效防范外卖食品浪费的指导意见》，当中就提及网络餐饮平台要鼓励引导商户积极提供小份菜、小份饭、小份饮料等小份餐品。引导商户大力推广绿色包装，积极使用小份餐盒、可降解餐盒，并且还提倡平台要优化餐品信息展示，便于消费者合理点餐。网络餐饮平台要在APP、小程序等产品应用场景以显著方式提示消费者文明点餐，发布文明点餐、厉行节约、拒绝浪费等提示。设置消费者对餐具的选择环节，提示合理的使用数量，倡导使用自备餐具。

此前的5月，中国饭店协会联合饿了么，正式发布行业首个小份餐标准：《餐饮业小份餐品通用要求》。该份《要求》对于小份餐品作出了明确界定，其分量为一般同款常规餐品1/4-2/3，并要求小份餐品除分量低于同款常规餐品外，其制作原料、加工方法、餐品口味等应与常规餐品保持一致。其中还针对小份餐品制定了相应的节约要求，比如要求以打包或外卖形式销售的小份餐品，应选用与小份餐品体积适配的餐盒包装，避免过度包装和资源浪费。

采写：南都记者 徐冰倩

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